(1)香椿凉拌的做法

1、食材：香椿头150克，红椒1个，蒜泥10克，香菜少许，白醋少许，生抽适量，盐5克，香油10克。

2、香椿头清洗干净，去除后面的老蒂。

3、锅中加入1000克冷水、少量盐，放进香椿头。

4、水开后，再煮一分钟，捞出备用。

5、蒜瓣切碎。

6、辣椒切碎，准备好香菜，与蒜泥一起放入一个大碗中，淋上烧沸腾的香油。

7、将已经凉了的香椿头，用刀切断。

8、将香椿倒入大盆中，加入适量的醋和生抽。

9、搅拌均匀。装入小碟中，即可食用。

(2)豆腐凉拌的方法有几种

1、做法一：原料：豆腐、榨菜丝、咸鸭蛋、皮蛋各适量，半个小青椒。把豆腐倒出，划成均等的小块。把蛋切成小块后，放盐，味精，香油，把豆腐，榨菜丝放在一起，搅拌。青椒切成丝，撒在上面即可。

2、做法二：内酯豆腐一盒，将内酯豆腐打开后，轻轻倒出，用沸水淋过，切块入盘。浇上少许生抽、老干妈豆豉酱、香油、剁椒，吃食拌匀即可。

3、做法三：原料：嫩豆腐2块，皮蛋2个，小黄瓜2条，大葱1大根，番茄1个，调味汁，酱油4大匙，醋1大匙，芝麻油3大匙。剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

4、做法四：苟杞开水泡开，毛豆仁煮熟，西葫芦切丝烫熟，马蹄切丁不用过水，蒜末，葱花一点就行。豆府拿出来直接切片，摆盘里，把所有的配料放一个小碗里，加一丁点醋，盐，鸡精，鲍鱼汁，还有一点点凉开水，调开，倒在豆腐上，滴上几滴香油即可。

5、做法五：原料：嫩豆腐1块、榨菜30g、细葱2根、姜1/4块、酱油适量、醋1小匙、芝麻油1/2小匙、盐、胡椒各少许。将豆腐切半，各自装盘。将榨菜切成粗末。细葱切成葱花。姜去皮，切成碎末。拌和配料，盛放在豆腐上。将榨菜、细葱、姜末放入钵盆中，加入1小匙酱油、醋、芝麻油及盐、胡椒，混拌均匀。将之铺放在豆腐上，再依喜好淋上酱油，即可食用。

(3)豆角凉拌的方法

1、所需食材：豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。豆角洗净干净切段，胡萝卜切片后切条；

2、在锅中放水烧开后，将豆角和胡萝卜焯烫后，捞出过凉水；

3、盛出放凉备用；

4、大蒜剁成蓉，加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀，再加少许清水，继续搅拌成调味汁；

5、将做好的调味汁倒在豆角、胡萝卜中，撒上白芝麻装盘即可。