①红枣地瓜面馒头的做法和配方

1、原料：馒头专用面粉1000g、地瓜泥500g，温水600ml、酵母3茶匙、小苏打2茶匙、大枣适量。

2、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

3、面粉、地瓜泥放入盆中，在它们中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状；

4、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

5、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

6、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

7、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

8、切好的面团整理成圆形，在每个馒头面压上几个大枣；

9、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

10、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

11、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，刚蒸好的时候不要立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者大枣脱落，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会出现掉枣的坑了。

②开花馒头的正确做法窍门

1、食材：红糖200g左右、面粉500g、酵母8g、水适量。

2、在锅中倒入适量的清水，然后将200g红糖倒入，将水煮沸使红糖融化，然后用筛子过筛把红糖里面的杂质去除，留下较为纯正的红糖水放一旁稍微晾凉下备用。

3、准备一个干净的容器，里面倒入500g左右的面粉，加入适量的酵母，一边用筷子按一个方向搅拌（顺时针最佳）一边将刚刚晾凉到35度左右的红糖水分好次倒入，一边倒一边搅拌，直到搅拌到没有干面粉为止。

4、将搅拌好的面团上面盖一层保鲜膜，放一旁静置1个小时左右等待发酵，当发酵到是原来的两倍大左右，将面团取出放在砧板上，用手轻轻地将面团揉搓排气（注意力道），然后将其揉成光滑的面团，最后搓成长条。

5、将搓成的长条面团用手揪出多个小剂子，稍微可以大一点，然后将其搓成馒头状的圆球形，然后每个团子留有空隙地摆放在砧板上进行二次发酵，等馒头发酵好后，用剪刀在馒头顶部横竖各剪一刀，刀口不用太大，这样蒸好就能开花。

6、将蒸锅洗干净，锅底加入适量的清水，将其煮沸，然后将馒头胚子依次放入蒸笼里，放的时候必须留有空隙，以防蒸好时馒头间膨胀粘连在一起了，蒸的时候蒸笼底下也可以刷少量的油以免粘锅。

7、然后用大火蒸个15分钟左右，蒸好之后关火焖个5分钟左右即可出锅食用

③双色刀切馒头的做法

1、食材：黑圈面粉200克、白面粉200克、温水300克、酵母4克。

2、每一份面粉都用温水约150克融化2克的酵母来和面合成光滑的面团，饧发2倍大。

3、大约1小时面发好。

4、同样，黑全麦粉也一样发好。

5、饧发好的面团揉匀排气松弛5分钟。

6、把每个面团都擀成相等的长方形薄片状。大约半厘米厚。

7、两张面粉饼叠加在一切，我用的是白面粉包裹全麦粉，可以换过来。

8、卷起，卷的时候不用使劲卷，但也不要有松弛空隙。

9、卷好的面卷移至一个木制案板上，手起刀落，用力剁成小面剂子，整理好。

10、放入蒸箱，上汽后蒸15分钟即可。

④馒头的制作方法和步骤

1、材料：小麦面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、细砂糖50克、纯牛奶230克。

2、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中，混合均匀。

3、将温热纯牛奶倒入碗中，加入5g干酵母粉，搅拌至酵母粉融化。

4、将酵母牛奶倒入和面盆中，放入细砂糖和面粉、小米粉混合物。

5、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状。

6、再揉成光滑柔软的面团，滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖地方进行发酵。

7、发酵至两倍大小，手指蘸面粉插入面团中，拿出手指面团不回缩也不塌陷表示发酵好。

8、面团倒出来，加入少许干面粉，重新排气揉匀，将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。

9、用刷子在面片表面刷少许清水，将面片从下往上卷起来，整理成粗细均匀细长条，将收口朝下放置。

10、用手指当做尺子，切成三指宽的小段。

11、将馒头生坯摆放到蒸盘中，蒸盘中要垫油纸防粘，每个馒头生坯之间要留出空隙，便于发酵。

12、发酵完成设置温度100度，时间18分钟，时间到即可享用。

⑤甜菜根蒸馒头的做法窍门

1、准备主要材料甜菜根和面粉。

2、将甜菜根去皮洗净。

3、用榨汁机把甜菜根炸成汁备用。

4、面粉中加入适量白糖，倒入甜菜根汁，加入10克酵母，揉成光滑的面团，放置温暖的地方发酵。

5、面发好后，用手揉成小面团形状。静置10分钟后上蒸锅开始蒸。

6、大火蒸15-20分钟就可以关火了。