1)用棉花糖做奶油怎么做

1、蛋白称量好放入冰箱冷冻5分钟左右。水，细砂糖，盐放入小锅里，中火熬糖浆。

2、糖浆熬到110度的时候，把蛋白从冰箱取出，分三次加糖打到硬性发泡。中间不可以停止，不然蛋白会消泡的。

3、先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

4、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

5、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性 发泡,约9分发,为戚风 蛋糕蛋白打发最佳状态。

6、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

7、糖浆熬到120度关火，打蛋器开最高速，把糖浆倒入蛋白霜里，一边倒入糖浆，一边打发。打到手温，手摸着打蛋盆不烫手的状态。

8、称量250克淡奶油，加入50克棉花糖，打蛋器开高速打发，快打好的时候转低速消除气泡。

9、打好的棉花糖奶油霜，口感轻盈，而且非常稳定，不容易打发过度。

2)棉花糖做美食技巧

1、食材：黄油适量，棉花糖150克，奶粉100克，熟花生100克。

2、黄油放入锅内，小火使黄油慢慢融化。

3、倒入棉花糖搅拌至融化。

4、倒入奶粉搅拌均匀。

5、倒入花生碎。

6、搅拌均匀，关火。

7、放入模具内整成长方体压平。

8、晾凉后切成块即可。

3)纯棉花糖怎么做

1、用料：玉米淀粉200g、一个蛋清30g、细糖10g、吉利丁片(5g)、细糖35g、水饴45g、水20g、草莓粉3g。

2、玉米淀粉放锅中小火翻炒至微微发黄，倒入烤盘中平铺开放凉，用一个干净的鸡蛋压出凹槽。

3、吉利丁片冷水泡软，备用。

4、锅中倒入糖浆材料，小火煮至糖融化后继续加热至冒泡。

5、煮糖水同时打发蛋白霜，蛋清加入10g细糖，用打蛋器打发至干性发泡的小尖角状态。

6、糖水煮至冒大泡测温约120度的状态，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化继续加热至沸腾；

7、将沸腾的糖水趁热倒入打发好的蛋清中，继续用打蛋器搅打至黏稠状，出现均匀纹路状态；

8、把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩余少量蛋白霜加草莓粉混合拌匀，成粉色部分，装入裱花袋。

9、做好的棉花糖糊装入裱花袋后要扎紧放热水中保温。

10、裱花袋剪一个小口，先将白色棉花糖挤在印好坑的玉米淀粉上面，红色面糊可以挤在上面做装饰，猫爪或者其他形状。

11、挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉，静置约1小时至完全凝固不黏手。