(一)家里扇贝怎么做

1、鲜净扇贝肉300克，鲜嫩豌豆100克，鸡蛋清1个，绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量，葱丝、姜丝各少许。

2、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；

3、将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。

4、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。

5、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒。

6、倒入芡汁，翻炒均匀后，翡翠扇贝出锅即可。

(二)尾根肉怎么做最好吃

1、材料:牛尾750克、罐头竹笋250克、松蘑75克、豌豆100克、热鸡汤1500毫升、花生油25克、精盐10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2个、料酒50克、葱头50克、芝麻15克（焙好）、大料3颗。

2、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁。

3、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净。

4、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温。

5、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开。

6、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。

(三)胡萝卜香菇煎蛋怎么做

1、主料：胡萝卜、香菇、鸡蛋。

2、胡萝卜切细丝，放少许盐腌制后挤出汁水备用。胡萝卜汁留用。

3、香菇切细丝，下油锅爆香后备用。

4、胡萝卜汁加入淀粉调匀后加入打散的鸡蛋里打匀，加盐调好味。

5、起油锅将鸡蛋摊下去，上面均匀铺上胡萝卜丝和香菇丝。洒葱花，小火慢煎香后翻面再煎至全熟即可。

(四)怎么做板栗蛋糕

1、黄油提前隔水融化备用，筛入低筋面粉，可可粉，泡打粉

2、充分搅拌均匀至无干粉，最终得到比较浓稠的面糊。

3、在栗子蛋糕模具中挤入面糊，八分满即可，多次上下震荡，尽量震出小气泡。

4、烤箱预热170度，中层，上下火烤15-20分钟即可。

5、烤好晾凉，轻松脱模。

6、在栗子底部抹蜂蜜，蘸满白芝麻，。

(五)肉皮冻怎么做

1、猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。

2、猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净，焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。

3、猪皮去油：用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净，刮干净以后切成小丁。

4、加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了。

5、待汤汁变得浓稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8-10小时即可。