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鲜鲍鱼的家常做法有哪些

更新时间:2024-04-27 23:59:42

(1)鲜鲍鱼的家常做法有哪些

1、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。

2、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断

3、锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。

4、加入一小勺鸡粉或鸡精,加入大勺料酒

5、把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾

6、继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

7、鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒

8、锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,慢慢炒香炒出红油。

9、加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,

10、加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。

11、把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。

12、汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。

13、鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用.

(2)鲍鱼的六种做法

1、清蒸鲍鱼

食材:鲍鱼10个,姜,葱,大蒜,蒸鱼豉油。

步骤:首先将鲍鱼清洗干净,用小刀将壳取出,洗净备用。去除内脏,清洗后,将鲍鱼打上花刀,装入壳内。葱白切段,葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。将鲍鱼装盘,摆上姜丝、葱白段。锅中倒入清水,将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后,将葱段夹出来,撒上葱花备用。锅中放入油,下入蒜子爆至金黄色,有香味溢出后,盖在鲍鱼上,接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用。

2、茄汁扒鲍鱼

食材:鲍鱼6只,油菜心150g,油,蒸鱼豉油,番茄沙司,蚝油,糖,葱姜,大蒜,盐。

步骤:鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净。然后用水冲洗,用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去。将整片软体分离,翻转后,然后去除,只留下贝肉。冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了。在鲍鱼肉上交叉打花刀,葱姜蒜分别剁碎备用。鲍鱼放回壳中,在上面撒葱姜末。均匀淋入少许蒸鱼豉油。冷水上锅,开锅后立刻关火,焖几分钟就好。将油菜心放入开水锅中焯熟,水中加入一小勺盐和几滴油。

3、浇汁鲍鱼

食材:大鲍鱼2只,油,鲍汁1勺,白糖2g,大蒜。

步骤:将鲍鱼去掉内脏。用清水冲洗干净。在鲍鱼上切上十字花刀,以便入味。鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。大蒜去皮剁成蒜蓉。将鲍鱼放入开水锅中。大火蒸制5分钟,如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。取出放入盘子中。另起锅,注入油,下入蒜蓉炒香。倒入鲍鱼汁,烧开至粘稠。将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。

4、红烧鲍鱼

食材:澳洲青边鲍鱼4只,老鸡半只,排骨500g,鸡爪200g,干贝50g,盐,蚝油,鲍鱼汁,老抽,姜,香葱,白酒,冰糖,鸡汤两罐。

步骤:将鲍鱼取出解冻。然后清洗干净鲍鱼。准备老鸡半只和半斤鸡爪。准备排骨。准备香葱和姜。将配料放入煮锅加水,香葱和姜烧开。煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。准备鸡汤,鲍鱼汁,白酒和蚝油。将清洗干净的食材装盘里。另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤,蚝油,清水,鲍鱼汁和少许盐。然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了,鲍鱼也入味了。这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。用西红柿皮做玫瑰花,胡萝卜切片摆盘。出锅前倒入少许白酒继续烧开。舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。将红烧好的鲍鱼装入盘里。

5、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材:鲍鱼6个,油,盐,红椒,蒸鱼豉油,大蒜4g,粉丝10g。

步骤:鲍鱼冲洗一下,用小刀轻轻取出鲍鱼。取出鲍鱼后剔除内脏,用盐搓出粘液,清洗干净。清洗后,在鲍鱼上面切上花刀。大蒜剁成蒜泥,红椒切碎,粉丝温水泡发,鲍鱼壳用刷子刷洗干净。把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好。锅中放油烧热,加入蒜泥爆香,倒入蒸鱼豉油炒匀。浇在摆好的鲍鱼上面。开锅放入鲍鱼,中小火蒸至7分钟左右,准备好的葱花。蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒,另起锅加油烧热,浇在鲍鱼上即可。

6、鲍鱼扒菜胆

食材:鲍鱼250g,菜胆250g,油,盐,白糖,料酒,蚝油,高汤。

步骤:活鲍鱼撬开,去内脏,用小毛刷将底足边缘刷干净。锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,鲍鱼烫30秒捞出。炒锅放油,下姜末、蒜末爆香,放少许高汤(开水也行)、糖、老抽、耗油、味精调好味,下鲍鱼烧2分钟捞出,摆在用油盐水焯过的菜胆上,鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开,下鲍鱼烫30秒捞出。

(3)无锡鲍鱼的做法和配方

1、做法一。材料:干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖7、5克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。做法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油一小碗。

2、做法二。主料:鲜鲍鱼6只。配料:香葱1根、姜1小块、蒜2瓣、小红辣椒2个。调料:有机酱油1大勺、油少许。做法:姜切丝,蒜切末,葱和小红辣椒切粒;鲍鱼洗净,切花刀;鲍鱼表面抹一层盐,撒上姜丝和一半蒜末;锅中烧水,水开后放入鲍鱼,大火蒸8分钟,出锅后撒上葱丝;再淋适量酱油;另起锅烧热油,加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香,趁热浇在鲍鱼上即可。

3、做法三。材料:鲍鱼6个,油,盐,红椒,蒸鱼豉油,大蒜4g,粉丝10g。做法:鲍鱼冲洗一下,用小刀轻轻取出鲍鱼,有点残忍啊,鲍鱼是活的。取出鲍鱼后剔除内脏,用盐搓出粘液,清洗干净。清洗后,在鲍鱼上面切上花刀。大蒜剁成蒜泥,红椒切碎,粉丝温水泡发,鲍鱼壳用刷子刷洗干净。把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好。锅中放油烧热,加入蒜泥爆香,倒入蒸鱼豉油炒匀。浇在摆好的鲍鱼上面。开锅放入鲍鱼,中小火蒸至7分钟左右,准备好的葱花。蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒,另起锅加油烧热,浇在鲍鱼上即可。

(4)鲍鱼的营养价值

1、鲍鱼中含有丰富的蛋白质,而且含有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素。

2、鲍鱼中的蛋白质非常容易被人体吸收,可以很好的为人补充蛋白质,就可以有效的提高自身的免疫力和抵抗力。

3、鲍鱼中的维生素a可以保护皮肤的健康,同时也可以避免一些夜盲症和干眼症等情况的发生。

4、同时鲍鱼还有一定的养阴、平肝、固肾的作用,可以调整肾上腺的分泌,还可以调理月经不调,大便秘结等症状。如果有尿酸偏高的情况下,尽量少吃鲍鱼,有感冒发烧的情况下,也尽量不要应用。

(5)冰冻鲍鱼的简单做法

1、准备好食材之后把鲍鱼化冻,清洗干净鲍鱼之后放入蒸笼内蒸八分钟,再转小火慢慢焖两分钟即可,将鲍鱼汁取出备用。

2、大蒜切末后爆炒煸香,放入蚝油、白糖再加入鲍鱼汁之后慢慢熬煮,最后将汤汁淋在鲍鱼上即可食用。



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