Ⅰ 家里如何蒸小笼包

1、鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。

2、猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3、盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

4、和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。

然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。

5、搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。

6、面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

7、放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。

8、擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。

9、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10、包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。

11、取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

12、大火，开水上蒸，7分钟。

Ⅱ 姜汁小笼包如何做

1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。

2、去除皮上的肥肉，拔猪毛。

3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。

4、将肉皮取出切碎。

5、重新倒入汤锅中稍煮。

6、煮好后，倒入盆中冷却。

7、冷却的皮冻倒出。

8、将冻肉用切菜器切碎，放入容器。

9、猪肉500克，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

10、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

11、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

12、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟。

13、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。

14、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅。

15、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟。

16、冷水上笼5－6分钟，出笼。

Ⅲ 小笼包的制作方法

1、材料准备：肉馅、皮冻、冷面皮、糖、香菇精、蚝油、胡椒粉。

2、做法：首先取一锅盆，放入所有材料，一起搅拌均匀后备用。

3、然后在馅料中加入所有调味料，一起搅拌均匀后放于冰箱冷藏备用。

4、每片面皮均包入做好的馅料约20克后，放入蒸笼中。

5、最后起一锅水，放入集器片，待水沸腾后放上小笼包，以大火蒸约6分钟即可完成。

Ⅳ 酱肉小笼包做法图解

1、材料：发面团 500g，菜馅、豆沙或肉馅 250g。

2、做法：发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子。剂子按扁擀成中间厚边上薄的皮。

3、面皮放馅放左手掌中。

4、右手捏住面皮的边起第一个褶，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比较容易。

5、大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅。

6、这样到收口处，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝口，捏紧面皮成奶嘴状。闭口型的包子完成。

7、开口型的包子捏法则是开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了，捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。

Ⅴ 广东发面小笼包做法和配方

1、用料：面粉135g、水65g、肉馅适量。

2、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。

3、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。

4、醒发好后，把面团挫成长条状。

5、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。

6、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。

7、然后把小笼包一一包好，10g面皮里包入20g馅，如果是20g的面皮，就包入40g的馅。

8、水开以后再放小笼包，摆放的时候不要太拥挤，大火蒸10分钟左右就可以了。