（一）粤菜上汤怎么做

1、猪肚1个，白胡椒30至50粒，食盐，料酒，味精各少许。

2、先将猪肚洗净，可加盐、醋并用开水烫洗。

3、锅内注水，猪肚块或丝下锅。

4、加入白胡椒，煲两个小时左右。

5、汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。

（二）笋干老鸡煲怎么做

1、主料：鸡半只、青蒜3棵、木耳1小把、笋干50克、蒜10瓣、料酒适量、五香粉适量、老抽适量、生抽适量、耗油适量、白砂糖适量、啤酒适量。

2、黑木耳用冷水泡发半天。

3、鸡洗净后，切成小块备用。

4、鸡块加入生抽、耗油、五香粉、料酒、搅拌均匀后腌制20分钟

5、笋干浸泡过后，切成小段。

6、大蒜剥壳备用。

7、炒锅中注入油，中火加热至三成热后，放入蒜粒。

8、煎至金黄取出备用。

9、调成大火放入鸡块翻炒。

10、鸡块变色后盛出备用。

11、锅中留底油，加热至五成热后，放入笋干，倒入黑木耳翻炒，然后加入老抽调色，加入白砂糖、少许盐。

12、加入少许水，盖上盖煮开后再煮5分钟。

13、然后放入煎至金黄的蒜粒、鸡块和啤酒，盖上盖焖煮15分钟即可。

（三）特色卤鹅怎么做

1、首先选择新鲜大鹅一只，大概十斤，拔毛放血处理好外表面。

2、再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

3、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟酌着加）放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜（这两种料一定要足，也可以加入香菇虾米）放入光鹅腹内，备好料。

4、以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。

5、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

（四）虾米蒸鸡蛋怎么做

1、先把虾米、干贝洗干净，沥干水分备用。

2、葱切成葱花备用。

3、鸡蛋打散，加入温水和盐、油，沿着同一个方向搅拌。

4、鸡蛋液上面撒上虾米。

5、碗里盖上保鲜膜，放入锅中蒸八分钟。

6、蒸蛋上面撒上葱花，开吃。