棉花糖怎么做最好吃
1)棉花糖怎么做最好吃
1、准备吉利丁片25g、吉利丁用水120g、玉米糖浆160g、砂糖150g、糖浆用水60g、糖粉适量、玉米淀粉适量、香草精1小勺,5片吉利丁片剪成小片,加入120g水,找个打蛋盆,扔里面泡一会。
2、再找个小烤盘,以找个为例,尺寸18*25cm,高2cm,再里面铺上铝箔纸,再混合1:1的糖粉和玉米淀粉,撒在盘子里,等会棉花糖浆就倒在这里。
3、混合玉米糖浆、砂糖、水,煮到116度,就是煮沸后再多煮一会。
4、搅拌吉利丁直到融化。
5、糖水煮开后慢慢倒入吉利丁溶液,同时用蛋抽快速搅拌。
6、糖水倒完之后改成电动打蛋器,高速打10分钟不到。边打边加入一点点香草精。
7、把糖浆打发,打到这样粘稠,体积变大而且摸上去温温的即可。
2)棉花糖制作原理
1、棉花糖的制作原理是利用高温(约150度以上)将白糖熔化成液态,然后通过高速旋转的离心机,将熔化的白糖液体通过离心机上的微孔甩出,遇空气后冷却成细丝,棉花糖机外壳不旋转,这些细糖丝在外壳内被中心高速旋转的转子拉绕成类似棉花的绒状,就会变成棉花糖,制作者用一根竹棍作中心,将棉花糖缠绕上去就变成了棉花糖。
2、棉花糖是一种软性糖果,疏松多孔,具有一定的弹性和韧性,因口感和质地与棉花相似而得名。是将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝,再用棒子将糖丝缠绕起来而成,入口即溶,因糖丝跟棉花絮十分相似,故得其名。
3)如何做棉花糖
1、食材:
蛋白40g、细砂糖20g、水40g、砂糖120g、吉利丁10g、玉米淀粉300g。
2、步骤:
(1)先将吉利丁用冷水浸泡备用,玉米淀粉炒熟后铺在烤盘中,用鸡蛋圆头那端轻按出一个个小坑。
(2)细砂糖分三次加入蛋白中,打发至硬性发泡。
(3)120g细砂糖和水一起加热到118度左右,沥干浸泡好的吉利丁后加入糖水中,并不断搅拌至融化。
(4)将糖水加到蛋白中,用打蛋器不断搅拌直到温度比手心温度高一些。
(5)可以取出一部分加入点色素搅拌成自己喜欢的颜色,然后装入裱花袋内。
(6)将染色蛋白挤在玉米定粉的小坑中。
(7)接下来就等棉花糖边变干。
(8)变干以后用刷子将边上的玉米淀粉刷到棉花糖表面,让棉花糖全身裹上玉米淀粉。
(9)然后再用刷子轻轻刷掉棉花糖表面的粉末,完成。
4)烤棉花糖怎么做
1、棉花糖拿一个,放在苏打饼干上,放烤盘里,能吃多少烤多少。
2、烤箱上下火200度预热五分钟,然后放进去烤2分钟,棉花糖上面微微焦色即可。烤的过程中要注意不要开太久,以免起火。
3、烤完了微凉吃就行了,你会发现和固态棉花糖味道完全不同
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